Premio al pasticcere pugliese: la sua colomba (classica) è la più buona d'Italia

Michele Pirro e Domenico Manfredi sono rispettivamente gli autori della "Migliore colomba classica" e della "Migliore colomba innovativa" d'Italia, ovvero i vincitori del Campionato '"Miglior colomba italiana" ideato e diretto dalla Federazione internazionale di pasticceria, gelateria e cioccolateria (Fipgc) che si è concluso ieri 27 febbraio presso la Fiera Tirreno Ct di Carrara (MS).

Il dolce simbolo della Pasqua

«Il dolce simbolo della Pasqua, uno dei grandi lievitati della tradizione italiana, è stato il protagonista di un evento che ha riunito i migliori interpreti per questa specialità. Con due categorie e 120 colombe in gara, non è stato semplice per la giuria decreterai i vincitori. Abbiamo riscontrato in tutti i partecipanti un livello eccelso di preparazione e un grande amore per l'arte della pasticceria, e questo ci riempie di orgoglio», afferma Matteo Cutolo, presidente Fipgc.

Il pugliese Pirro

Michele Pirro, maestro pasticcere di San Marco in Lamis, nel foggiano, sbaraglia i concorrenti nella competizione "Colomba classica", vale a dire una colomba realizzata con il solo inserimento di canditi d'arancia e ricoperta di glassa croccante. La giuria ha decretato che il lievitato ha una perfetta alveolatura, qualità massima degli ingredienti, e al taglio una vera e propria esplosione di profumi.

Il campano

Domenico Manfredi, maestro pasticcere di Teggiano, in provincia di Salerno, è stato eletto invece trionfatore assoluto nella categoria "Colomba innovativa", dove a fare da padrona è la creatività.

A fargli ottenere l'oro è stata una colomba realizzata per metà come una sfogliatella, dolce tipico campano famoso in tutto il mondo, con perfetta lievitazione e farcitura di crema Santa Rosa.

I premi alla Puglia

Alla Puglia va anche il Premio speciale CartPart con Matteo Papanice, di Castellana Grotte, Bari, il quale ha realizzato una colomba caratterizzata dal miglior bilanciamento dei sapori. Fragranza, taglio, cottura, gusto, sofficità, alveolatura e creatività sono stati i criteri di valutazione della giuria formata dell'Equipe Eccellenze Internazionali della Fipgc, una squadra formata da Maestri pasticceri, Maestri gelatieri e Maestri cioccolatieri riconosciuti nel panorama della pasticceria nazionale e internazionale, come la tecnologa alimentare Simona Lauri, giudice per la categoria innovativa, Ciro Chiummo, "Campione del mondo di pasticceria e gelateria", giudice per la categoria classica, Ruggiero Carli e Beatrice Volta, "Campioni del mondo del panettone".